制定儿童少年营养食谱需要那些原则？


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制定儿童少年营养食谱需要那些原则？

作者：佚名文章来源：不详点击数：更新时间：2007-12-5 0:25:58

儿童少年营养食谱的制定应遵循平衡膳食的原则，根据食物的营养特点和我国人民的饮食习惯以及中小学生的生理特点，进行合理选料，科学搭配，以满足中小学生生长发育的要求。制定学生营养食谱的基本原则有以下几方面：
(1)要保证食物种类齐全，要保证膳食中食物的多样化。因为每类食物所含营养成分各有不同，任何一种天然食物都不能提供中小学生生长发育所需的全部营养素，食入的种类越多，机体获得的营养越齐全。
(2)确保优质蛋白质的供应，每日优质蛋白质的摄入应占膳食总蛋白质的一半以上，才能提供充足的必需氨基酸，满足中小学生生长发育的需要。动物性食物、豆类及其制品是优质蛋白质的良好来源，所以在膳食中应保证其供应。
(3)三餐分配要合理，一般早、中、晚餐的能量应分别占总能量的30%、40%和30%为宜。
(4)油脂以植物油为主，保证有一定量动物脂肪的摄入。
(5) 保证一定量蔬菜和水果的供应，深色蔬菜中含维生素和矿物质较多，因此蔬菜中应一半为绿色或其它有色的叶莱类，绿叶和红、黄色蔬菜比例应为2：1。
(6) 做到粗细搭配、干稀搭配，这样不仅有利于营养素摄入全面，还可增加学生食欲。
(7)注意荤素搭配，既可解决动物性蛋白和植物性蛋白的互补问题，又得到了丰富的维生素和矿物质。
(8)因地制宜，充分利用当地食物资源，同时，还应注意季节变化以及不同地区的饮食文化特点。

作者介绍: 谭琪：女苏州大学附属第一医院营养科主管营养医师。
多年来开展了临床营养和儿童青少年营养研究工作,在国家级学术期刊发表论文12篇。现为江苏省营养学会会员。目前主要开展临床营养、学校营养和儿童青少年营养的咨询工作。

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